Kisah di Balik Resep Turun-Temurun Masakan Chef Stefania Vigone, Kini Andalan Pekan Kuliner Italia
thedesignweb.co.id, Jakarta – Stefania Vigone membuka pintu restoran Italia miliknya Mamma Rosy untuk Pekan Kuliner Italia ke-9. Sejumlah masakan khas tanah kelahirannya ia dedikasikan agar sebanyak-banyaknya orang mengetahui makanan tersebut.
Saat kami berkunjung ke thedesignweb.co.id pada Jumat, 6 Desember 2024, Stefania Vigone yang juga merupakan chef di restorannya menyambut kami dengan hangat. Ia kemudian mengajak kami untuk mencicipi menu di restorannya yang menjadi salah satu tamu tetap Pekan Kuliner Italia ke-9. Jangan lupa sertakan cerita di menu yang Anda pilih.
Stefania yang berasal dari Liguria dan Piedmont serta berasal dari keluarga kuliner, resep masakannya membawa banyak kenangan dari generasi ke generasi.
Dalam masakan Italianya, Stefanija juga mengaku yang diutamakan adalah kualitas bahan dan tradisi. Dia juga menaruh begitu banyak cinta pada masakannya.
“Saya percaya bahwa pada intinya, masakan Italia didasarkan pada bahan-bahan dan tradisi yang sangat baik. Tentu saja Anda bisa memberikan dimensi baru pada tradisi, jadi tidak harus 100% terpaku pada apa yang sudah dipelajari, Anda harus bereksperimen. Tapi saya tidak suka mempersulitnya,” ujarnya.
“Apa yang kamu makan adalah makanan yang aku sukai dengan sepenuh hatiku. Seolah-olah Anda datang ke tempat saya dan saya memasak untuk Anda dengan cara yang sederhana, namun yang Anda dapatkan adalah makanan yang enak, jujur, berkualitas, tanpa terlalu banyak dekorasi. Jadi ini resep buatan sendiri… Saya membuatnya semudah pulang ke rumah.”
Stefanija berbagi kenangan yang menunjukkan kecintaannya pada memasak dan makanan.
“Salah satu pekerjaan pertamaku adalah mengambil roti yang dipesan nenekku untuk restorannya. Saat itu aku masih kecil dan aku membawa sekantong besar roti hangat… Bayaranku adalah sepotong roti yang dipotong dua, masih panas, mentega dan selai jeruk dari kenangan pertamaku, salah satu aroma dan rasa pertamaku,” katanya.
“Saya tidak bisa memasak sesuatu yang tidak membawa kembali kenangan atau sesuatu yang telah saya pelajari.
Sekadar informasi, Pekan Kuliner Italia Sedunia 2024 mengusung tema “Diet Mediterania dan Masakan Akar: Kesehatan dan Tradisi”.
Atas inisiatif Kedutaan Besar Italia di Indonesia, acara ini diadakan di tiga kota yaitu Jakarta, Surabaya dan Bali pada tanggal 30 November hingga 7 Desember 2024 dan dihadiri oleh 12 restoran Italia. Sembilan dari 12 restoran yang berpartisipasi dalam acara tersebut berlokasi di Jakarta.
Di tengah booming makanan fusion Italia, chef Stefania Vigone tetap berpegang pada cita rasa masakan asli Italia. Salah satu hidangan khas yang menjadi menu utama masakan Italia minggu ke-9 adalah focaccia alle cipolle.
Roti mirip pizza yang dibuat dari roti focaccia, bawang bombay, dan keju parmesan ini banyak ditemukan di wilayah Liguria di barat laut Italia.
“Di Liguria, focaccia dengan bawang bombay adalah hidangan khas. “Jadi setiap toko roti, kalau keliling Liguria, dari Genoa hingga Savona, setiap toko roti pasti punya resepnya masing-masing, tapi mereka akan menjual focaccia biasa dan focaccia bawang,” Stefania Vigone, salah satu pemilik restoran Italia Mamma Rosy, mengatakan kepada Liputan6. .com pada hari Jumat, 6 Desember 2024 sebagai bagian dari Pekan Kuliner Italia ke-9.
Biasanya roti yang memiliki rasa pedas ini disantap sebagai sarapan sambil ditemani secangkir kopi.
“Yang unik dari focaccia ini, cara menyantapnya secara tradisional adalah dengan mencelupkannya ke dalam cafe latte,” jelas Stefania.
“Jadi sarapan kita seperti di Indonesia, sarapannya ada focaccia, rasanya asin. Dan biasanya kami mencelupkannya ke dalam kopi, jadi rasanya kompleks.”
Bagi Stefania yang berdarah Liguria dan Piedmont, resep focaccia alle cipolle ini membawa banyak kenangan dari generasi ke generasi.
Selain menu focaccia, Stefania menawarkan dua menu spesial untuk merayakan acara tersebut, zuppetta di mare dan tortino al cioccolato.
Penawaran khas restoran lainnya adalah Zuppetta di mare, sup dengan tomat dan makanan laut. Di Mamma Rosy, sup yang sebagian besar asam dan sedikit pedas ini menyajikan gurita, kerang, salmon asap, dan udang. Sausnya sendiri terdiri dari tomat, kemangi, cabai, dan minyak zaitun. Bahkan sup ini pun memiliki sejarah di baliknya.
“Setelah (Perang Dunia) kami tidak punya banyak makanan. Kami punya kentang dari pedesaan dan beberapa ikan kering, kami menyebutnya stokafiso… yang dimasak dengan kentang, tomat, dan zaitun.”
Anda bisa menemukan sup ini di seluruh Italia, namun setiap daerah memiliki versinya sendiri.
“Di Italia Anda bisa menemukan resep yang sama, namun dengan beberapa modifikasi. “Ada yang pakai, misalnya buncis, buncis, kacang polong, atau ditambah cabai,” kata sang chef.
“Sama halnya dengan semur ikan ini. Jadi jika Anda pergi ke Tuscany, mereka menyajikannya dengan warna yang lebih terang dan tidak terlalu merah dan disebut cacciucco. Jika Anda pergi ke Naples, mereka menyajikan sup ikan dengan gaya yang lebih kuat dan pedas. Jika Anda pergi ke Sisilia, mereka mungkin menambahkan buah zaitun dan caper. Jadi tergantung daerahnya.”
Sup yang mereka sajikan di Mamma Rosy berasal dari Liguria, namun menurut Stefania, resep yang mereka gunakan berasal dari nenek Stefania dan merupakan resep yang diturunkan secara turun temurun. Jadi rasa soto ini tidak akan selalu sama dari rumah ke rumah, meski berada di satu wilayah yang sama.
Hidangan ketiga, tortino cioccolato, merupakan hidangan penutup kue coklat dengan keju ricotta dan disajikan dengan gelato vanilla.
“Kelihatannya seperti kue, tapi di dalamnya ada dark chocolate dan ricotta… Jadi sederhana sekali. Bisa jadi kue untuk sarapan, tapi bisa juga dipadukan kalau minum cocktail,” kata Stefanija.
“Secara tradisional, kami menyajikannya dengan krim kocok atau krim leleh, di atasnya diberi krim berkualitas dan sedikit es krim.”
Meski Pekan Kuliner Italia Sedunia berakhir pada tanggal 7 Desember, namun karena ketiga menu spesial di Mamma Rosy begitu populer, maka akan disajikan hingga tanggal 31 Desember.
Jika Anda tidak punya rencana untuk akhir pekan ini, yuk jelajahi masakan asli Italia yang belum pernah Anda coba sebelumnya!
Berikut daftar restoran Italia peserta Italian Culinary World Week ke-9 di Indonesia:
1. Mama Rosy, Jakarta
2. Pippo Italia, Jakarta
3. Restoran Italia Massimo, Bali
4. Casa Alba Ristorante, Jakarta
5. Sembilan Meja, Jakarta
6. Casa Cuomo, Jakarta
7. De Boni Cucina Italiana, Jakarta
8. Park Hyatt, Jakarta
9. Cesarino,Bekasi
10.Laboratorium Otto Trattoria, Jakarta
11. Ciccia Ristorante, Surabaya
12. Buatan Italia dan Bertini, Jakarta