KKP Ungkap Alasan Ikan Petek Bernilai Ekonomis Rendah, Kini Dipakai Sebagai Bahan Susu Ikan
thedesignweb.co.id, Bekasi-Ikan petek merupakan salah satu bahan pembuatan Hidrolisat Protein Ikan (HPI) untuk susu ikan.
Ikan perairan dangkal ini mempunyai nilai jual yang rendah. Bukan tanpa alasan ukurannya yang kecil, dagingnya yang kecil dan rasanya yang tidak selezat ikan lainnya membuat ikan ini kurang digemari banyak orang.
Hal tersebut diungkapkan Direktur Peningkatan Mutu dan Promosi Hasil Kelautan Kementerian Kelautan dan Perikanan Widya Rustyanto.
“Ikannya banyak tapi nggak irit, dagingnya tipis, nggak bisa apa-apa. Kebanyakan orang bikin ikan asin,” kata Widya saat ditemui di Pabrik PT Giving Bahari Indonesia cabang Bekasi, Jawa Barat. , Rabu (18/9/2024).
Sejauh ini, menurut Widya, harga jual ikan petek masih di bawah Rp 10.000 per kilogram. Banyak dari ikan-ikan ini yang masih berada di lautan dan bukan merupakan ikan invasif (spesies invasif).
“Serapannya (HPI) ini tidak banyak, tapi peteksnya masih banyak,” kata Widya.
Kini, ikan petek tidak bisa dikesampingkan. Alasan ikan ini mulai menjadi perbincangan adalah setelah menjadi bahan utama pembuatan susu ikan oleh HPI.
Produk susu ikan diolah oleh HPI yang diproduksi di pabrik PT. Ambil contoh Bahari Indonesia, Indramayu.
HPI kemudian dikirim ke pabrik Beri Bahari di Bekasi untuk dibuat produk turunannya seperti susu ikan, biskuit, dan bumbu dapur.
Menurut CEO RND dan QA PT. Bekal Teknologi Indonesia Iwa Sudawarman, tugas yang dilakukan di pabrik Bekasi cenderung sederhana. Yaitu mengolah HPI dan menambahkannya dengan bahan lain menggunakan blender.
Sejauh ini susu ikan ada dua rasa, coklat dan strawberry. Pada saat yang sama, rasa aslinya tidak dihasilkan. Menurut Iwa, hal ini merupakan upaya untuk menekan rasa amis pada ikan, meski upaya tersebut juga dilakukan di pabrik Indramayu.
“Untuk rasa coklat gunakan coklat bubuk asli, untuk strawberry gunakan rasa strawberry. Dan rasa ini salah satu cara untuk mengurangi rasa amis pada ikan,” kata Iwa.
Ditambahkan, susu ikan mengandung 40 persen HPI. Sisanya terdiri dari krimer, penyedap rasa, coklat bubuk untuk penyedap rasa coklat, dan gula pasir.
Berapa banyak gula dalam susu ikan?
Sedangkan dari segi kandungan gulanya, 350g susu ikan kemasan mengandung 8,4g gula pasir.
“Gulanya 8 gram dan sekarang ada permintaan untuk dikurangi lebih lanjut. Kedepannya akan digunakan gula alami lain seperti stevia agar gulanya lebih rendah lagi.”
Di sisi lain, lanjut Iwa, sebagian orang hanya menginginkan manfaat protein tanpa kandungan gula apa pun.
Sedangkan dari segi kandungan gulanya, 350g susu ikan kemasan mengandung 8,4g gula pasir.
“Gulanya 8 gram dan sekarang dia mau menguranginya nanti. Kedepannya akan digunakan gula alami lain seperti stevia agar gulanya lebih rendah lagi.”
Di sisi lain, lanjut Iwa, sebagian orang hanya menginginkan manfaat protein tanpa kandungan gula apa pun.