Mengapa Roti Sourdough Lebih Sehat? 6 Fakta Menarik yang Perlu Anda Ketahui
thedesignweb.co.id, Jakarta – Roti fermentasi adalah salah satu jenis roti tertua yang terbuat dari proses fermentasi asam laktat dan bakteri ragi. Roti ini dikenal dalam berbagai kultur di dunia rasanya yang khas dari sedikit asam dan potensi manfaat kesehatannya.
Menurut ahli diet Amy Shapiro, MS, RD, proses fermentasi ini memberikan banyak manfaat kesehatan, terutama untuk pencernaan dan nutrisi, menurut laporan WebMD pada hari Selasa, 17 Desember 2024.1.
Enzim, yang terjadi dalam pembuatan roti fermentasi, menghasilkan probiotik dan probiotik yang berguna untuk pencernaan. Meskipun probiotik biasanya mati selama proses penggorengan, sebelum propiot tetap dan membantu dalam memberi makan bakteri baik di usus.
Shapiro menjelaskan bahwa bakteri susu pada awal pemula menghasilkan biblioc, seperti beta -glucan, yang meningkatkan aktivitas probiotik dalam sistem pencernaan. 2. Lebih mudah dicerna
Dalam sumber roti, asam coklat dalam sumber roti membantu memecahkan karbohidrat yang kompleks, seperti FODMAP (gula fermentasi, disakarida, monokid dan panoliol).
FODMAP sering menyebabkan kembung dan masalah pencernaan lainnya, terutama pada orang dengan alergi gluten atau sindrom iritasi usus besar (SRK).
Menurut Dr. Alan Kisler, RD, proses fermentasi juga membagi protein menjadi asam amino, yang diserap lebih mudah, membantu mengurangi gejala sistem pencernaan pada beberapa orang.
Ini dapat mencegah anti -akid, seperti asam fitat, penyerapan mineral penting, seperti zat besi, seng, dan kalsium. Namun, fermentasi pada adonan yang difermentasi dapat mengurangi kadar asam fitat, sehingga tubuh dapat menyerap lebih banyak nutrisi dari roti ini.
“Proses fermentasi adalah kunci untuk membuat nutrisi lebih mudah bagi tubuh,” kata Kisler.
Sumber roti mengandung indikator gula darah (GI) roti lainnya. Ini berarti bahwa sumber adonan yang difermentasi dapat membantu mencegah peningkatan tajam gula darah.
Studi menunjukkan bahwa asam organik, seperti asam asetat dan laktat yang diproduksi selama fermentasi, berperan dalam mengurangi sistem pencernaan. “Asam ini memperlambat pengosongan lambung dan mengurangi ketersediaan pati.”
Roti sumber, terutama yang terbuat dari tepung gandum utuh, adalah bagian dari diet GI rendah, yang dapat membantu mengurangi kolesterol, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan mempertahankan manajemen berat badan.
Menurut studi yang diterbitkan dalam catatan makanan, pemasok rendah diet GI juga dapat membantu mencegah diabetes tipe 2.
Proses fermentasi dalam fermentasi roti rusak dalam gluten dan protein, yang sering menyebabkan masalah pada orang dengan gluten. Namun, Shapiro berpendapat bahwa adonan yang difermentasi bukanlah pilihan yang aman bagi orang -orang dengan gangguan pencernaan, yang seharusnya menghindari gluten.
Makanan dalam adonan fermentasi bervariasi tergantung pada jenis tepung dan bahan -bahan lain yang digunakan. Sumber tepung gandum padat biasanya mengandung lebih banyak serat, vitamin, dan mineral dibandingkan dengan tiang pancang, yang menggunakan tepung putih tanpa nutrisi tambahan.
Misalnya, satu bagian dari sumber berukuran sedang (sekitar 59 gram) berisi: Kalori: 188 Protein: 7,67 gram lemak: 1,26 gram karbohidrat: 36,5 gram serat: 1,8 gram natrium: 425 mg vitamin B1 (Taaman)) : 0,252 mg vitamin B3 (niasin): 3,17 mg vitamin B2 (riboflavin): 0,218 mg mangan: 0,33 mgbesi: 2,28 mg selenium: 17,5 mikrogram folaat (vitamin B9): 82,6 mikrogram
Roti adonan yang difermentasi, salah satu bentuk roti tertua, dibuat dengan fermentasi asam laktat dan bakteri ragi. Roti ini masih umum di banyak budaya di seluruh dunia berkat selera musim panas yang sedikit dan kemungkinan manfaat kesehatan.
Anda dapat menemukan adonan fermentasi di toko atau menjadikannya bahan utama untuk tepung, air, dan garam. Namun, roti ini tidak cocok untuk semua orang, terutama bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan.
Sumber roti, yang merupakan salah satu jenis roti tertua, difermentasi dengan asam laktat dan bakteri ragi, memiliki sedikit rasa asam dan manfaat kesehatan yang berbeda. Proses fermentasi yang terjadi dalam roti ini menghasilkan bakteri probiotik yang mendukung kesehatan sistem pencernaan.
Meskipun beberapa probiotik tidak bertahan hidup setelah proses penggorengan, roti feri masih mempertahankan awal yang baik untuk bakteri usus yang sehat, yang dapat meningkatkan pencernaan. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa roti fermentasi dapat membantu mengurangi gejala sistem pencernaan pada orang dengan sindrom iritasi usus (SPK).
Selain itu, proses fermentasi dalam adonan yang difermentasi dapat mengurangi tingkat anti -nutrisi, seperti asam tanaman, yang mencegah penyerapan mineral penting, seperti zat besi dan kalsium. Ini membuat roti ferris lebih mudah untuk diserap dan meningkatkan penyerapan pemberian makan.
Roti sumber juga mengandung indeks gula darah rendah (GI) dibandingkan dengan jenis roti lainnya, seperti roti gandum padat atau putih. Ini membantu mencegah gula darah.
Dengan konsumsi roti fermentasi yang bijak, ini mungkin menjadi pilihan untuk mendukung pengolahan gula darah, mengurangi kolesterol dalam darah dan mengurangi risiko penyakit jantung dan diabetes tipe 2.
Namun, ada beberapa hal yang membutuhkan perhatian. Meskipun fermentasi mengurangi kandungan gluten dalam adonan yang difermentasi, roti ini masih mengandung gluten dan tidak cocok untuk orang dengan alergi gluten atau alergi gluten.
Selain itu, beberapa produk sumber di pasar cenderung mengandung natrium tinggi, yang mungkin berisiko bagi mereka yang menderita tekanan darah tinggi atau masalah ginjal.
Dalam konteks diet seimbang, deposit asam dapat membawa manfaat kesehatan, terutama jika itu dengan sumber protein dan lemak sehat untuk menjaga keseimbangan gula dalam darah.
Namun, bagi mereka yang perlu mengendalikan konsumsi karbohidrat atau mereka yang menerima program penurunan berat badan, penting untuk memperhatikan ukuran bagian ini.