Menguak Rasa Umami: Sensasi Gurih yang Menggoda Selera
LIPUTAN 6.com, Jakarta-Jakarta-More Kebahagiaan adalah dari hal-hal kecil dalam hidup, salah satunya bisa menjadi hidangan lezat yang dapat dinikmati oleh dirinya sendiri atau dengan orang yang dicintai.
Untuk setiap orang, rasa lezat dari hidangan ini terkait dengan setiap selera. Namun, penelitian semacam itu menunjukkan bahwa orang Indonesia menyukai rasa yang lezat dan pedas. Rasa lezat dan lezat juga disebut ‘Umala’.
Referensi ke halaman Web MD, Umami adalah salah satu dari lima selera dasar, asam, manis, pahit dan garam. Rasa ini ditemukan oleh para ilmuwan Jepang 100 tahun yang lalu bernama Kikuna Ekda. Umami adalah rasa lezat yang Anda temukan dalam makanan seperti daging, keju, jamur, dan kecap.
Dikenal, selera lima -straining terkait dengan keamanan dan kualitas makanan. Setiap rasa memiliki pesan peringkat. Ini menunjukkan keberadaan karbohidrat yang menyediakan energi ini, seperti rasa manis dari makanan yang Anda cicipi. Rasa pahit, mungkin ada sesuatu yang beracun. Rasa Umami, ID amino membantu Anda mengidentifikasi protein. Diketahui, protein adalah nutrisi penting bagi tubuh.
Umami berasal dari tiga senyawa yang secara alami ditemukan pada tanaman dan daging, glutamat, insonet dan gwanot. Glutamic adalah sisi asam amino yang ditemukan dalam sayuran dan daging. Insonet terutama ditemukan dalam daging dan ditemukan di tingkat tanaman target yang tinggi.
Umami
Rasa umami alami bisa sangat halus, jelas dan terkadang sulit diidentifikasi. Beberapa zat, termasuk citarasa umami alami, termasuk: daging jamur daging panggang yang dilindungi Keju tomat makanan laut ditanam
Umami adalah penguatan rasa. Ini membuat makanan lebih kaya, lebih garam dan lebih memuaskan. Meskipun rasanya lezat, um dapat menyebabkan rasa manis dalam makanan.
Rasa umami dapat dibawa ke hidangan tambahkan ke tomat, keju, daging atau makanan fermentasi. Selain itu, Anda dapat menyemprotkan penguat rasa yang terbuat dari jamur, bawang putih, ganggang laut dan lainnya di piring.
Monosodium glutamat (MSG) adalah salah satu rasa yang paling umum digunakan untuk meningkatkan rasa memasak. Cara untuk membuat MSG ditemukan di Umala dan paten juga menemukan para ilmuwan.
Sebelumnya, MSG dibuat dan dikeringkan dengan lem dan dikeringkan. Sekarang, MSG terbuat dari pati, tongkat, jaggery atau gula bit. Proses ini seperti membuat yogurt, cuka, dan anggur.
Resep ini juga mengatakan bahwa Leoni Susan profesional juga memperkuat rasa ummi di hidangan rasa MSG.
“MSG memperkuat rasa ume dalam masakan kita. Ini cara yang bagus untuk membuat hidangan kita lebih elegan tanpa menambahkan garam yang berlebihan.”
Menurut mereka, garam dapat dimasak, tetapi mengkonsumsi adalah risiko bagi kesehatan. Dikenal, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengacu pada penggunaan natrium sehari -hari maksimum per 2.000 mg per hari. Jumlah ini sama dengan satu sendok teh garam per hari. Namun, data di Indonesia menunjukkan bahwa rata -rata penggunaan natrium komunitas adalah sekitar 3.000 mg per hari.
Menggunakan MSG sesuai dengan jumlah yang disarankan membantu mengurangi konsumsi garam setiap hari. Penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Nutration menunjukkan bahwa penggunaan MSG tanpa mengurangi relief rasa dapat membantu mengurangi kadar diet natrium.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) dan MSG mengatakan itu aman untuk digunakan dalam makanan. Dengan menyerahkan Kementerian Kesehatan Indonesia, orang-orang di negara-negara Eropa biasanya menggunakan MSG dari 5-12 g/hari. Yang menentukan asupan harian MSG yang dapat diterima tubuh manusia dari 0-120 mg/kgbb.
Di Indonesia, MSG adalah salah satu bahan paling aman dan tambahan yang diizinkan untuk penggunaan penguat makanan. Ini telah disebutkan dalam Menteri Kontrol Kesehatan 2012, No. 033. Aturan lain adalah kendali kepala kepala obat Indonesia dan agen pemantauan makanan nomor 23, yang merupakan batas maksimum untuk penggunaan rasa. Inti dari aturan ini adalah bahwa MSG aman untuk menggunakan jumlah yang tepat.